Wbrew temu, co się potocznie uważa ryżu do risotto nie powinno gotować się oddzielnie. Do tej tradycyjnej włoskiej potrawy używa się specjalnej odmiany ryżu np. Arborio. Zasada przyrządzania jest prosta, ryż gotuje się razem ze składnikami dodawanymi do risotto. Ziarenka nasiąkają smakiem i aromatem dodawanych stopniowo warzyw i bulionu, a skrobia, którą ma w sobie ryż zagęszcza potrawę. Trzymamy się włoskiej tradycji i pokazujemy jak krok po kroku przyrządzić risotto.